Anne s’est installée à La Celle-en-Morvan pour produire des fromages de vache affinés d’exception. Sur 28 hectares repris à son beau-père, elle élève un troupeau de onze vaches Simmental, une race rustique et mixte, réputée pour la qualité de son lait. Chaque année, près de 70 000 litres de lait sont produits sur son exploitation, dont 60 000 litres sont transformés directement à la ferme. Cette jeune agricultrice propose une large gamme de fromages, avec notamment la célèbre Cabrache du Morvan, en plus de tommes, raclettes et créations originales comme le « Montichon » ou le « Saint-Montigot ».
Une fromagerie moderne et ambitieuse
Anne a investi 120 000 € pour aménager une fromagerie équipée d’une cave d’affinage où la température et l’humidité sont minutieusement contrôlées. Elle dispose également de tout le matériel nécessaire à la fabrication et à la conservation : cuve, presse pneumatique, tank à lait refroidi et chambre froide. Avec cette installation, elle peut travailler le lait dans le respect des méthodes artisanales, comme pour la fabrication des tommes, où chaque étape – chauffage, présure, moulage et affinage – demande rigueur et savoir-faire.
Des produits enracinés dans le terroir du Morvan
Anne attache une grande importance à l’identité locale de ses fromages. Convaincue qu’un massif montagneux mérite des produits qui lui ressemblent, elle s’est rapprochée du Parc Naturel Régional du Morvan et du collectif Cabrache. Avec d’autres producteurs, elle contribue au développement d’une tomme spécifique au Morvan, bientôt associée à une marque et peut-être un jour à une appellation protégée.
Une valorisation locale et durable
Les fromages de la Ferme des Montigots sont vendus sur les marchés d’Autun, Saulieu et Epinac, ainsi que dans des magasins de producteurs et auprès de restaurateurs. Anne accueille également les visiteurs à la ferme, où elle propose une gamme élargie : crème, beurre, yaourts, faisselles et crèmes dessert.
Soucieuse de mettre en valeur son terroir, Anne s’investit dans l’association Morvan Terroir et signe la charte de qualité du Parc. Elle espère que le Morvan pourra, à l’image du Massif Central, tirer parti de son potentiel touristique pour développer une économie locale forte, tout en préservant son patrimoine naturel et gastronomique.